1.研究概述
现代医学、现代营养学为保健食品的功能定位提供了科学依据。许多学者认为，人的健康状况可分为健康、亚健康、疾病三种状态，而且这三者处于动态的相互演变过程中，健康人群由于某些生理指标的改变或功能受损而发展为亚健康人群，亚健康人群是疾病的高发人群，若不能及时得到改善，很容易演变为疾病。亚健康状态的理论为保健食品的功能定位提供了理论支持，目前，许多人由于工作或社会的压力、环境的影响等因素，可能已经处于亚健康状态。因此，如何从饮食方面加以调整，使之向健康状态转化，是保健食品面临的重大挑战。
2.研究背景
“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。”我国保健（功能）食品的兴起是在20世纪80年代末90年代初，经过一、二代的发展，将迈入第三代，保健食品的保健作用在当今的社会中，也正在逐步被广大群众所接受。保健品产业经过多年快速发展，已经逐渐壮大。但是仍面临诸多挑战。一是产品定位不清。二是卖点分散，宣传力度弱，功效宣传含糊。三是“概念炒作”，故弄玄虚。四是价格离谱，盲目跟风。五是迷信招商，销售不规范。据统计，目前，中国从事保健品生产的企业众多，投资规模普遍偏低，中小型企业占绝对多数，大规模的企业较少。虽然仍面临诸多挑战，但是，中国保健食品产业的发展前景是光明的。在市场需求、技术进步和管理更新的推动下，中国保健品产业发展空间巨大。未来发展将呈现消费者群体多元化、保健品销售模式专营化、宣传模式推陈出新以及保健品成日常消费四大趋势，因此我们将保健食品作为研究的对象。
3.研究的理论与实践意义
2011年12月，国家发改委、工信部共同发布了《食品工业“十二五”发展规划》，首次将“营养与保健食品制造业”列入国家发展规划。大力发展天然、绿色、环保、安全有效的食品、保健食品和特殊膳食食品；以城乡居民日常消费为重点，开发适合不同人群的营养强化食品，孕妇、婴幼儿及儿童、老人、军队人员、临 床病人特殊膳食食品，开发具有民族特色和新功能的保健食品。
4.研究假设
通过研究可以使同学更好的了解保健食品的发展历程、保健食品的类别，加强同学对化学学习的热情。了解保健食品食用的注意事项，用化学学科的知识指导人们更健康的生活。
5.研究内容
保健食品的定义、发展历程、类别及如何正确对待保健食品。
6.研究方法
（1）通过互联网查找资料，分工合作
（2）查阅图书资料，整合归纳
（3）老师指导
（4）调查问卷
（5）走访关于保健食品方面的专家
7.活动步骤
（1）指定计划
（2）资料收集
（3）选题准备
（4）成果展示
8.活动形式
查阅图书资料、查阅互联网资料、观看相关视频、小组整理资料、总结整合、展出作品等
9.活动条件
上网查询《保健食品原料手册》
剪辑编辑工具
图书资料：《关于保健食品你应该知道的事》
音响资料：《健康之路》
10.活动成果
调研报告
展板展出
课件展示
11.成员分工
汉字的起源：杨永宝 牛杰 许赓
汉字的演变发展：张洁 张国芹 朱明霞
造字方式：李晓蕾 韩晓 房燕 许赓 刘俏 张甲浩
平时资料的查找：杨永宝 牛杰 许赓 张甲浩
图书杂志资料的整理：张洁、张国芹、朱明霞
12.论文整合
一、保 健 食 品 概 述
保健食品的基本知识 保健食品的分类 保健食品的作用和特点 保健食品的选用原则 保健食品的定义《保健食品管理办法》第二条明确规定： 保健食品管理办法》第二条明确规定： 保健食品系指具有特定保健功能的食品。 保健食品系指具有特定保健功能的食品。 即适宜于特定人群食用，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功 不以治疗疾病为目的的食品。 功能，不以治疗疾病为目的的食品。 保健食品的剂型 目前， 目前，我国的保健食品除具有食品的外形以还有的具有丸、 片剂、 外，还有的具有丸、丹、膏、散、片剂、口服液 等类似药物的剂型。 等类似药物的剂型。
保健食品和食品的区别
《中华人民共和国食品卫生法》中明确定义：食品是 中华人民共和国食品卫生法》中明确定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品与原料以及按照传统既是 食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，同时规定“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求， 具有相应的色、 具有相应的色、香、味等感观性状”。 味等感观性状” 保健食品不同于一般食品就在于它强调预防疾病和促进康复、增强抵抗力、 促进康复、增强抵抗力、以及美容等特定调节肌体功能的 作用。 作用。 保健食品和药品的区别 药品是用于疾病的治疗、 药品是用于疾病的治疗、诊断和是用于疾病的治疗 预防的。药品的作用就是治病救人。 预防的。药品的作用就是治病救人。
保健品是用来保健和辅助治疗用
保健品是用来保健和辅助治疗用 的。两者之间有着明显区别。但有的 两者之间有着明显区别。产品如维生素、矿物质元素类产品， 产品如维生素、矿物质元素类产品， 有的是药品，有的却是保健品。 有的是药品，有的却是保健品。如何 看待同一产品的药品和保健品呢？看待同一产品的药品和保健品呢？ 生产及配方组成不同： 生产及配方组成不同：药品的生产能力和技术条 件，都要经过国家有关部门严格审查，并通过药理、病理 和病毒的严格检查及多年的临床观察，经有关部门鉴定批准后，方可投入市场。而保健品勿需经过医院临床实验等 便可投入市场。这样，属于药品的必然具有确切的疗效和 适应症，不良反应明确；属于食品的则不然。 生产过程的质量控制不同：作为药品维生素类产品（药字号），必须在制药厂生产，生产过程中的质量控 制要求很高，比如空气清洁度、无菌标准、原料质量等， 目前，要求所有的制药都要达到GMP标准（药品生产质量 规范）；而作为食品的维生素类产品（食字号），则可以 在食品厂生产，标准比药品生产标准低。 疗效方面的区别：疗效方面的区别：作为药品，一定经过大量临床 验证，并通过国家药品食品监督管理局（SFDA）审查批准， 有严格的适应症，治疗疾病有一定疗效；而作为食品的保健品，则没有治疗作用，仅仅检验污染物、细菌等卫生指 标，合格即可上市。综上所述：保健食品含有一定量的功效成分， 综上所述：保健食品含有一定量的功效成分， 能调节人体的机能，具有特定的功效，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定 人群。它不能直接用于治疗疾病，是人体机理调节 剂、营养补充剂。
保健食品是处于普通食品与药品之间的一类特殊食品。 保健食品是处于普通食品与药品之间的一类特殊食品。保健品具有以下功能：(1)增强免疫力功能 (3) 辅助降血糖功能 (5)辅助改善记忆功能 (5)辅助改善记忆功能 (7)促进排铅功能 (7)促进排铅功能 (9) 辅助降血压功能 (2)辅助降血脂功能 (2)辅助降血脂功能 (4)抗氧化功能 (4)抗氧化功能 (6)缓解视疲劳功能 (6)缓解视疲劳功能 (8)清咽功能 (8)清咽功能 (10)改善睡眠功能 (10)改善睡眠功能 (11)促进泌乳功能 (11)促进泌乳功能 (12)缓解体力疲劳功能 (12)缓解体力疲劳功能 (13)提高缺氧耐受力功能 (14)对辐射危害有辅助保护功能 (13)提高缺氧耐受力功能 (14)对辐射危害有辅助保护功能 (15)减肥功能 (15)减肥功能 (17)增加骨密度功能 (17)增加骨密度功能 (16)改善生长发育功能 (16)改善生长发育功能 (18)改善营养性贫血功能 (18)改善营养性贫血功能 (19)对化学性肝损伤有辅助保护功能（20） (19)对化学性肝损伤有辅助保护功能（20）祛痤疮功能 对化学性肝损伤有辅助保护功能 (21)祛黄褐斑功能 (21)祛黄褐斑功能 （22）改善皮肤水分功能 22） 23） 24） （23）改善皮肤油份功能 （24）调节肠道菌群功能 （25）促进消化功能 25） （26）通便功能 26） 27） （27）对胃粘膜损伤有辅助保护功能
另外，以补充维生素、 矿物质为目的的“营养素补 充剂”也属于保健食品的范 畴，如补充钙、镁、碘、铁、锌、硒、VA、VC、VD、VE、B 族维生素、β-胡萝卜素、叶酸、氨基酸、蛋白质、膳食 纤维等营养物质的保健食品。其它保健食品包括以下9类： 多醣类： 1 多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等； 功能性甜味料( 2 功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等； 功能性油脂(脂肪酸) 3 功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆 碱等； 自由基清除剂类： 4 自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞 过氧化酶等； 维生素类： 5 维生素类：如维生素A、维生素C、维生素E等；肽与蛋白质类： 6 肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等； 活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等； 7 活性菌类 微量元素类： 8 微量元素类：如硒、锌等； 其他类： 9 其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。
保健食品的选用原则 首先，要弄清口服保健品的地位和作用。首先，要弄清口服保健品的地位和作用。保健品人的 衰老是不可抗拒的自然规律，但是延缓衰老、 衰老是不可抗拒的自然规律，但是延缓衰老、延长健康年 龄是可以争取的，就是措施之一。但是，切不可寄托灵丹龄是可以争取的，就是措施之一。但是， 妙药，要树立正确的延寿观。一些长寿老人说得好： 妙药，要树立正确的延寿观。一些长寿老人说得好：运动 为纲，情志顺长，饮食有节，起居有常，用药为辅防病身为纲，情志顺长，饮食有节，起居有常， 强。 其次，牢记保健品服用原则是： 其次，牢记保健品服用原则是： 1、因人而宜。2、因时制宜。3、适度为宜。4、遵照医嘱。5、力选天然制品。6、以中医药学观点为指导。7、注意质量和生产日期。
最后，希望大家正确对待保健食品，健康生活!
二、铁与人体健康
铁元素
铁是人体最容易缺乏的必需微量元素之一，铁缺乏可导致缺铁性贫血，它被世界卫生组织确定为世界性营养缺乏病之一，也是我国主要公共营养问题。根据《中华儿科杂志》2008年发表的“中国儿童铁缺乏症流行病学的调查研究”，在我国，7个月—7岁儿童缺铁总患病率为40.3%，其中婴幼儿缺铁率高达44.7%。
铁元素在人体中的存在
铁存在于人体所有的细胞内，各组织、器官包括各内分泌腺都含有铁。肝脏、脾脏和肺组织内含量较为丰富。成人体内含铁3～
铁的生理功能
1、铁是血红蛋白的重要部分，而血红蛋白功能是向细胞输送氧气，并将二氧化碳带出细胞。
2、肌红蛋白是由一个血红素和一个球蛋白链组成，仅存在于肌肉组织内，基本功能是在肌肉中转运和储存氧。
3、细胞色素是一系列血红素的化合物，通过其在线粒体中的电子传导作用，对呼吸和能量代谢有非常重要的影响。
4、其它含铁酶中铁可以是非血素铁，台参与能量代谢的NAP脱氢酶和琥珀脱氢酶，也有含血红素铁的对氧代谢副产物分子起反应的氢过氧化物酶，还有多氧酶，磷酸烯醇丙酮酸羟激酶，核苷酸还原酶。
5、铁元素催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。铁与免疫的关系也比较密切，有研究表明，铁可以提高机体的免疫力，增加中性白细胞和吞噬细胞的吞噬功能，同时也可使机体的抗感染能力增强
缺铁的原因
人体内缺少铁元素会使血红蛋白的合成减少，发生缺铁性贫血，是由于铁摄入量不足、吸收量减少、需要量增加、铁利用障碍或丢失过多所至。
缺铁对人体的危害
缺铁对婴幼儿智力造成长期损害
大脑对缺铁最为敏感，和不缺铁的健康儿童相比，缺铁的孩子不活泼，比较爱哭，对新鲜事物反应不灵敏，不能长时间关注一样事物。缺铁不仅影响孩子的智力发育，更会影响孩子的身体素质。当宝宝血色素低于正常水平时，可出现厌食、体重不增、胃肠吸收不良等症状。缺铁会降低孩子的免疫力和抵抗能力，常常动不动就生病，活动能力也差一些。
缺铁对人体的危害
缺铁对孕妇的危害
胎儿在母体内发育每天都需要5毫克左右的铁，而孕妇在怀孕期间血容量增加，分娩时也要失掉一部分血。因此，孕妇对铁的需要量很大。如果铁的供应量不足，孕妇就会贫血，继而影响胎儿的发育，使新生儿贫血。
建议每日摄入量
成人摄取量是10～15mg。妊娠期妇女需要30mg。1个月内，女性所流失的铁大约为男性的两倍受倍；吸收铁时需要铜、钴、锰、维生素C。
补铁的途径
补铁最好方法是通过饮食补给，因为食补是最为天然、安全的方法。所以，在饮食上要尽可能选择含铁丰富的食物，比如动物肝脏、精肉、鱼、鸡鸭血、鲜蘑（红蘑或白蘑）、菠菜、蛋黄、黑木耳、大枣、乳类及豆制品等
另外，在选择烹调工具上，最好使用铁锅铁铲，尽量避免煎烤，多采用炖、煮、炒等方法，多补充汤水
当然，除了食补，药物补铁也是一种方法。但是，要在医生的指导下，根据缺铁的程度和个人因素，决定用什么药物和用药的剂量。
富含铁的食物
动物性食品中颜色越深，含铁越高，例如俗称红肉的牛、猪肉就要比白肉中的鸡、鱼肉含较多的铁。瘦牛肉是摄取铁的最好途径
植物性食物中富含较多的铁质有紫菜、发菜、黑芝麻、坚果、芦笋、菠菜、燕麦、黑木耳、香菇、芹菜、黄豆和黑豆等
铁强化酱油所用的NaFeEDTA是政府批准的营养强化剂。我们有充分的科学证据证明在酱油中添加的少量NaFeEDTA不但不会降低人体内其它微量元素的吸收，而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。
补铁的保健品
三、锌与人体健康
人体中含锌的酶和被锌激活的酶达到70多种.缺锌后，各种含锌的酶活性降低。
一、锌参与多种代谢过程。
锌与生长激素、促性腺激素和性激素、催乳素、甲状腺素、肾上腺皮质激素、胰岛素均有一定关系，缺锌后脑垂体和血液中生长激素明显减少，锌能增强促性腺激素活性。每个胰岛素分子中含有两个锌原子，影响葡萄糖在体内的平衡过程，能提高胰岛素的稳定性。
锌与生长发育密切相关，直接参与核酸及蛋白质合成，以及细胞的分裂生长及再生等。维持少年儿童的身高、体重、皮下脂肪、胸围、头围等正常的发育指标。提高免疫功能。缺锌引起免疫器官重量减轻20—40%，产生抗体减少，免疫功能明显减退。锌可增强组织再生能力，促进伤口愈合，可用于治疗溃疡、炎症、湿疹、皮炎等。锌影响味觉及食欲。缺锌时口腔粘膜上皮细胞丧生及角化不全而易于脱落，而影响味觉及食欲。维持视力需要锌，锌参与肝脏及视网膜维生素A还原酶的组成，铠锌时会影响视力和暗适应能力。锌能延缓衰老。老年人血清水平低于青年人。锌还可抑制脂质过氧化反应，稳定细胞膜的结构与功能，使细胞自由基具有较强的抵抗力。促进儿童智力发育。锌缺乏的儿童智力发育不良。维持和促进视力，人眼中的锌含量较高，锌参与肝脏及体内的维生素A还原酶的组成，缺锌时将会影响视力和暗适应的能力。人类精子与锌结合牢固，锌能显著增加精子的稳定性，对精子的发育成熟起重要作用，从而利于授精，生育，锌参与生殖系统多种酶的组成，缺锌可影响睾丸发育，可致男性性功能障碍，锌还影响前列腺的结构和功能，由于前列腺所致不育者的精液中锌浓度下降。人类大脑中的海马体，锌含量为大脑意含锌量的确1/6。海马体是人类高级神经活动的核团，是学习语言接受和存储信息的逻辑部件，锌含量不足，记忆力减退、四肢活动障碍、思维功能异常，甚至会出现早发性老年痴呆症。健美皮肤不可缺锌，银屑病（即牛皮癣）、脂溢性皮炎、寻常痤疮等皮肤病病人血清中的锌都低于健康人的水平
二、锌与基它营养素的关系
1、锌与维生素A，锌与维生素A的代谢有关，肝硬化病人易患抗维生素A性夜盲症。
2、锌与维生素D，维生素D能促进人体对锌的吸收，从锌缺乏与佝偻病发病的一致来看，锌缺乏是佝偻病发病的一个重要因素。
3、锌与维生素E，维生素E抑制锌的吸收。
4、锌与蛋白质，蛋白质能促进锌的吸收、储存、增加。
5、锌与植酸，植酸抑制锌的吸收
6、锌与膳食纤维素，膳食纤维素能降低锌吸收
7、锌与草酸，高纤维食物导致锌负平衡
8、锌与钙和磷，钙离子取代锌而与植酸结合，利于锌吸收。
9、锌与铁高锌使机体出现缺铁。
10、锌与铜，健康人口服锌后，锌水平上升，血酮血铅水平下降
三、人体为什么缺锌
1、摄取量减少。经常食用素粮者，缺乏锌。挑食偏食者也会导致锌缺乏。
2、需求量增加，儿童生长发育加速期，妊娠期及哺乳期，恶性肿瘤，感染性疾病时，需要增加。慢性肾脏病，尿毒症时锌容易丢失。
3、肠道吸收不良，慢性腹泻，脂肪痢
4、锌利用障碍
5、丢失过多，创伤，灼伤，外科手术早期，长期出汗，酒精性肝硬化者。
6、小儿摄食味精过多，易缺锌
四、锌缺乏有哪些症状？
1、消化功能紊乱，食欲缺乏厌食、异食，偏食，厌食是小儿缺锌的早期症状之一。
2、生长发育滞后，身材矮小，性发育推迟
3、智力发育不良
4、免疫功能低下，容易发生感染
5、易患夜盲症
6、创口愈合延缓
7、皮肤粗糙，出现各种皮疹头发枯黄，脆弱，易折断，易脱落。
8、青春期性发育障碍：第二性征发育不良，生殖器睾丸与阴茎短小，睾丸酮含量低，性功能低下，女性乳房发育不良，月经来潮过迟，男女阴毛出现过迟。
9、胎儿发育缓慢，畸形，产妇因子宫收缩乏力，产程延长，出血过多。
10、尚可有贫血、嗜睡、精神障碍、兴奋烦躁、VA代谢障碍血清维生素A降低，心肌损害，肝硬化。
五、锌缺乏有哪些特异性疾病
1、伊朗村病：缺锌是伊朗村病（性腺发育不良性侏儒）的主要病因。特点为生长发育迟缓，身材矮小，智力低下，生殖器官和第二性征发育迟滞，睾丸萎缩，阴毛分布区缩小，胡须稀少，腋毛缺乏，严重贫血，肝脾肿大，皮肤干而粗糙，精神呆滞，并伴有明显的异嗜癖。
2、肠源性肢体皮炎，主要表现为持续性、间断性腹泻及口腔炎，肛门外生殖器区域，膝部，踝部，小腿，足部，肘部等部位搔痒及皮肤损害。
另外锌与青春期痤疮也有密切关系痤疮与雄激素、痤疮棒状杆菌及微量元素锌缺乏有关。人体缺锌后扰乱了锌与酶—雄性激素系统，造成免疫功能紊乱，局部皮脂腺增生，锌的相对不足和维生素A水平下降，雄性激素的分泌增多可刺激皮脂腺细胞周转和脂类合成引起皮脂分泌增多，锌可抑制痤疮的炎症，促进维生素A上升，防止毛囊角化过度，有利于皮脂排泄。锌与儿童多动症也有密切关系，锌元素缺乏，导致中枢神经递质不足或平衡失调引起的。儿童多动症的发病率占正常儿童的5—10%，男性多于女性，多动症的症状主要为：活动过多，表现为兴奋，亢进，上课小动作多，思想分散，注意力不集中，学习困难，成绩较差，脾气倔强，极其任性，受与小朋友打闹吵骂，干扰别人，情绪冲动，乱发脾气。
缺锌还会引起哪些疾病？1、缺锌可使创伤溃疡愈合延迟，缺锌才有皮肤异常，锌有加速和增强创伤组织再生能力。2、缺锌会引起尿频，缺锌影响排尿过程。致使排尿中枢抑制能力减弱，出现膀胱逼尿肌无阻抑性收缩而发生尿频。3、缺锌容易发生龋齿，锌能增加牙的硬度。锌能抑制牙面细菌生长4、牙周病，牙周炎病人头发中锌、铁低于正常值。5、口臭锌制剂能减轻口臭症状。采用0。14%的乳酸锌溶液进行濑口，能有效控制口腔中细菌的繁殖，而且还能延缓牙垢的形成，从而改善口腔异常。口腔干燥，口腔干燥是口干综合症的一个重要症状，血清锌明显降低，血清铜明显增高。锌/铜比值明显增高。 6、复发性口腔溃疡复发性口腔溃疡的治疗特点是：顽固，难治，补锌可能会促进复发性口腔溃疡的愈合，且对整个上皮组织的修复，溃疡的愈合均具有极积的作用。锌与消化系统疾病7、肝炎，各型肝炎病人的血中锌含量均较正常人低，锌的缺乏（1）促进肝纤维化（2）诱发肝性脑病发生（3）肝脏药物代谢酶降低，肝硬化病人对药物敏感性增加，消化性溃疡时体内锌含量明显降低 8、胃炎、胃溃疡缺锌时，可使溃疡的伤口愈合不良，免疫功能低下，抗感染能力下降，容易引起幽门螺杆菌。对胃液分泌有抑制作用，有抗溃疡作用。
9、溃疡性结肠炎溃疡性结肠炎与免疫机制异常有关，锌直接作用于胸腺细胞，促进其增生，提高机体免疫功能，锌的缺乏，胸腺素分泌减少，而溃疡性结肠炎正是以胸腺为基础的免疫反应异常。10、肾脏病变，患原发性肾病综合症和肾衰的病人中，血清锌降低 10、缺锌会引缺锌性侏儒。由于缺锌可导致机体内成骨细胞的减少，骺软骨区软骨细胞的减少，维生素D的吸收减少，垂体前叶激素合成减少，生长激素减少，蛋白质合成下降，从而影响骨的生长发育，形成缺锌性侏儒。矮小男孩生殖器及第二性特征均发育迟缓，阴毛、胡须、腋毛缺乏。生长发育停滞，性功能低下，月经闭止或不来潮，肝脏肿大，皮肤粗糙，色素沉着伴贫血、嗜异症。 11、夜盲症。锌对维持杆状细胞的功能是必须的，锌可能与杆状细胞视紫红质的光异构化有关，并在肝脏内对维生素A的代谢起着直接作用锌对视网膜的作用是由锌依赖酶—维生素A醛酸还原酶的间接作用所致12、缺锌会引起儿童智力低下：缺锌儿童智商水平较低，重庆市城区学龄前儿童近些年来80%存在边缘性缺锌，锌可促进脑组织蛋白质，核酸的合成，对脑的正常结构和维持细胞膜稳定性起重要作用。缺锌也能直接损害神经组织，使智力障碍，神经精神行为改变。3、女性生育功能障碍女性如果在儿童至青春期缺锌则会导致生长发育停滞、性成熟障碍，性功能低下，第二性征不出现或发育不良，影响婚后的生育功能，成年女性缺锌卵巢发育异常，性功能紊乱，习惯性流产，延长怀孕期，妊娠早期出现味觉及嗅觉异常，在整个妊娠期出现剧烈呕吐，造成营养缺乏，使胎儿生长发育不良，发生妊娠高血压综合征，难产，畸胎及死胎。孕妇血清锌水平与新生儿出生体重呈正相关，孕妇缺锌越严重，新生儿出生体重越低。14、男性生殖功能：缺锌会引起子宫内发育迟缓。缺锌会引起胎儿先天畸形。锌的缺乏可以直接或间接地影响男性生殖功能，铜铁、锰、硒的缺乏也可影响男性的生殖功能。缺锌妨碍睾丸酮的合成，影响蛋白质核酸的代谢，一切含锌酶活性下降，导致精子形成停滞，性成熟障碍，以致发生男性不育，性腺功能减退，精子数目减少，性欲减退，阳痿，睾丸缩小，生精能力不良和不育。
六、锌缺乏相关疾病的防治原则
1、合理选择食物，保证摄入足够的锌，动物性食品是锌的主要来源，牡蛎、鱼贝类、肝、肉、蛋等含丰富，干豆、粮食亦含有多量的锌，但吸收率较低，锌的生物利用率动物性食物为35-40%，植物性食物为了10-20%。植酸、纤维素、木素可影响锌的吸收。
2、考虑微量元素之间的营养平衡，高锌可抵制铁，铜的吸收，干扰铁的代谢，造成贫血。
3、注意在生理或病理需锌增加的时期及时补锌，青少年时期，妊娠、哺乳、月经期。最好用食物补锌：锌的丰富来源有牡蛎、面筋、米花糖、芝麻糖、口蘑、牛肉、肝、调味品和小麦麸。良好来源有蛋黄粉、西瓜子、干贝、花茶、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。一般来说，动物性食物含锌量比植物性食物多，尤以贝壳类海产品含锌量最为丰富，如每
七、补锌不能过量
锌过量对人体会有什么影响？人体摄入过量的锌，可致胃粘膜充血、水肿甚至出血。会抑制白细胞的吞噬功能，使人体抵抗力，易受病菌感染。影响人体其它无机盐的吸收与代谢，如影响铁的吸收，影响铜代谢，造成锌/铜比值，影响胆固醇代谢，形成高胆固醇血症等。锌过量会影响记忆能力，大剂量锌的致癌，致畸作用尚无结论性报道。
四、硒与人体健康
一、人体与硒
硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王” 科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。 增强免疫力： 有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。 防止糖尿病： 硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。 防止白内障： 硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。 防止心脑血管疾病： 硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。 防止克山病、大骨节病、关节炎： 缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。
解毒、排毒：
硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
防治肝病、保护肝脏：
我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预防癌症实验补硒可使肝癌发生比例下降，使有肝癌家史者发病率下降。
蚌埠喜维康生物科技有限鹟，以国家卫生组织标准为依据，开发的富硒大米、茶叶，每千克有机硒含量达100--300微克，成功的开辟了人体缺硒食补安全有效的新渠道。
二、补硒的途径
1、饮食：硒的丰富来源有芝麻、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菇、海参、
鱿鱼、鱼粉、黄油、啤酒酵母、、小麦胚、龙虾，良好来源有海蟹、干贝、带鱼、松花鱼、
羊油、猪肾脏、全小麦粒（粉）、螃蟹、猪肉、羊肉。一般来源有冬菇、桃酥、红萝卜、全
燕麦粉、啤酒、大米、橘子汁、全脂牛奶。微量来源有小米、核桃、奶油蛋糕、油饼、水果
和糖。
2、吃含有有机硒的保健品：如珍硒胶囊，伊人清等。
3、最廉价、最安全、最省事的补硒途径是：吃硒状元富硒鸡蛋（其硒含量比普通鸡蛋
高5-7倍）
三、含硒食物：
蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量，例如湖北恩施、陕西紫阳都是高硒地区，那里盛产的富硒茶可以用来补硒。 含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪,其次是酵母、蛋类、啤酒,海产类以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼等比较好,再次是动物的肝、肾等肉类,而水果和大多数蔬菜含硒都不多,不过大蒜、蘑菇的含量却相当多,芦笋中含硒
富含硒的食品除啤酒酵母、小麦胚芽、大蒜、芦笋、蘑菇及芝麻外，还包括许多海产品，如大虾、金枪鱼、沙丁鱼等。另外，有一些植物特别具有富集硒的能力，如黄芪、莎草、紫苑、滨藜及苜蓿。如黄花每克含硒达10毫克，苜蓿可达到32-122微克，十字花科甘蓝属的蔬菜也有较强的聚硒能力。
需要指出的是，食品中硒含量高，并不等于人对其吸收就高。一般而言，人对菌类有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低，只有70%左右。因此硒的正确摄取方式是多吃强化补充有机硒的食品，如富硒酵母及富硒大蒜等。另外，多吃水果，蔬菜等富含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。事实上，富含硒的食品也富含维生素E，这两种营养素有相互的作用。
四、补硒的产品
1、亚硒酸钠 亚硒酸钠是无机硒的代表，在补硒的药品中经常使用的成分，具有价格便宜，吸收快等优点，但是由于硒具有剧毒，因此安全性不高。亚硒酸钠只能作为药品，在医生指导下服用。
2、硒麦芽 硒麦芽是将无机硒通过谷物的种子发芽法转化为有机硒的结果。富硒麦芽中有机硒含量占总硒含量的97%左右，有机硒中60%以上是与蛋白质相结合的。硒麦芽常用来生产富硒饼干、面包、面条等普通食品。
3、海藻硒 海藻硒又称海藻硒多糖，是一种高含硒多糖类有机化合物。由于具有硒与多糖优势互补、化学性质稳定、硒含量高等特点，应用也比较广泛。
4、 酵母硒 酵母硒是通过酵母在生长过程中对硒元素的自主吸收和转化而形成的
有机硒的化合物。它除了本身具备无机硒的各项功效外，更增添了酵母的效用和营养。
5、 菌类硒 天然食用菌中的硒含量比较低，如果在富含亚硒酸钠的培养料上接种入
菌种，所生长出的食用菌成品中硒含量明显提高。市场上常见的富硒天然食用菌有香菇、金针菇、平菇、凤尾菇。
五、 正确对待保健食品
一、什么是保健食品？
保健食品是食品的一个种类，具有食品的一般共性，能调节人体的一般功能，适于特定人群食用，不以治疗为目的。
我国卫生部认可的保健食品的功能(22项) ：
免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、耐辐射、抗突变、调节血脂、调节血糖、改善胃肠道功能、对化学性肝损伤有保护作用、改善睡眠、改善营养性贫血、促进泌乳、美容、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松。
注意：保健食品与药品的区别
选择适当的保健食品有助于辅助治疗，对恢复健康有益，但保健食品起不到药品的治疗作用
二.认识几种保健食品
1.强化营养的保健食品
提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能，含有某种营养素的保健食品。
①哪些人需要补钙？为什么要补钙？
②含钙丰富的食物有哪些？请列举几个你所熟悉的补钙保健食品。
含钙丰富的食物：奶及奶制品、虾皮、豆制品、蛋黄、金针菜、胡萝卜、小白菜、小油菜等。
①为什么要补锌？
②含锌丰富的食物有哪些？请列举几个你所熟悉的补锌保健食品
含锌丰富的食物：蛤贝类 豆类 菇类 硬果类
2.健康异常人群的保健品
患有糖尿病，高血脂，心脑血管病，贫血，骨质疏松等疾病的人群，在积极治疗的同时，如果能辅以具有相关功能的保健品，则有利于调节肌体功能，促进康复！
如何补铁
注意膳食结构，选择含铁多的食物，如动物肝脏和血液、肉类、鱼类、豆类、黑木耳，就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以服用含硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等保健食品。
3、特殊人群的保健食品
中老年人可食用抗老防衰、预防老年病的保健食品；在特殊工作与生活环境中的人群可以根据需要选用相应的保健食品，如在高原环境工作的人员可食用具有耐缺氧功能的保健食品。
卵磷脂
卵磷脂：是构成细胞膜的主要成分，有助于延缓老年人的记忆衰退，含量最多的是大豆。
卵磷脂的八大保健功能
卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂在我国也只是少数人享用的“贵族食品”。
一、肝脏的保护神
二、糖尿病患者的营养品
三、血管的“清道夫”
四、胎、婴儿神经发育的必需品
五、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤
六、可预防老年痴呆的发生
七、能有效地化解胆结石
八、良好的心理调和剂
深海鱼油
深海鱼油：是从深海鱼类的脂肪提取出来的鱼油，有效成分主要是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸) 。有助于生长发育，治疗高血压等。
深海鱼油的保健功能
深海鱼油是一种纯天然补品，含有丰富的多元化不饱和脂肪酸DHA和EPA。DHA和EPA是人体代谢过程中不可缺少的重要物质之一。俗称"脑黄金"的DHA主要存在于人体大脑的灰质部，它能有效活化脑细胞，提高脑神经信息传送速度，增强记忆力，延缓衰老。另一种被称为"心血管清道夫"的EPA，对降低血脂血压、防止心脑动脉硬化、保护大脑和心脏都具有神奇的功效。现代医学和营养专家甚至将DHA和EPA誉为"生命之源"
下列情况的人群需要使用保健品吗？
1、高血压患者
2、出现记忆力衰退、体质虚弱等症状的老人
3、在放射性环境中工作的人员和与有害物质接触者
如果需要应选用哪类保健品？
1、高血压患者应使用健康异常人群的保健食品如：黄花菜保健食品、仙人掌保健食品
2、出现记忆力衰退、体质虚弱等症状的老年人应使用特殊人群的保健食品如：卵磷脂、深海鱼油、神源口服液、康力士、康麦斯、澳宝。
3、在放射性环境中工作的人员和与有害物质接触者应使用特殊人群的保健食品如：食用蜂王浆、芦笋保健食品。
问题：某家长看到电视广告上介绍补钙能促进孩子的生长发育，就立即给孩子补钙；看到补锌能促进孩子的生长发育，又立即给孩子补锌；看到卵磷脂能提高记忆力，又立即给孩子补卵磷脂等，同时给孩子服用多种保健食品。这位家长的做法正确吗？怎样食用保健食品才科学合理?
正确对待保健品
1.平衡膳食为主，保健食品为辅
最好从饮食中补钙，如仍需要则可考虑服用相关的保健食品。
2.选择保健食品要有的放矢
缺什么补什么，不能盲目乱补，应该关注营养素之间的平衡
3.食用保健食品不能过量
过量食用保健食品，不但对身体无益，反而有害，因此要严格控制摄入量
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